Kad povrće raste kad mu je vrijeme, a ne kad to traži polica, sezona ima ritam. Rajčica u travnju znači grijani staklenik na drugom kraju svijeta ili okus vode. Kod nas ide drukčije. Evo grubog vodiča kroz godinu — da i ti, i chefovi s kojima radimo, možete planirati.
Proljeće (ožujak–svibanj)
Prvo, lagano zelenilo: salate, špinat, rotkvica, mladi luk, blitva i prvo začinsko bilje. Košare su svježe, hrskave i nježne — proljeće na tanjuru.
Ljeto (lipanj–kolovoz)
Vrhunac boja: rajčice, paprike, tikvice, krastavci, patlidžan, bosiljak. Ovo je razdoblje kad košara najviše „miriše na ljeto" i kad je izbor najširi.
Jesen (rujan–studeni)
Punija, srdačnija hrana: mrkva, cikla, pastrnjak, kupusnjaci, kelj, blitva, bundeve. Idealno za juhe, pečenje i prve tople obroke.
Zima (prosinac–veljača)
Skladišno i izdržljivo: krumpir, luk, korjenasto povrće te zimske salate iz tunela. Manje raznoliko, ali sve puno okusa i trajno.
Zašto ovo dijelimo
Da očekivanja budu poštena. Sezonska košara znači da ćeš ponekad dobiti tri vrste kupusa u studenom i nijednu rajčicu u svibnju — i to je znak da je hrana prava. Kad znaš što stiže, lakše planiraš jelovnik (a chefovi menije).
Pogledaj kako radi CSA ili, ako vodiš kuhinju, kako surađujemo s restoranima.
Vidimo se u polju. 🌱